食谱笔记:在蛋糕里加入橙汁多了一层淡淡的橙香味-6寸中空橙汁戚风蛋糕

6寸中空橙汁戚风蛋糕

在蛋糕里加入橙汁多了一层淡淡的橙香味-6寸中空橙汁戚风蛋糕

永利官方网址,不回缩不凹的戚风蛋糕

如果你的戚风蛋糕一直是没做好

那么你需要好好看看这个

说不定你会做得很好

用的是后蛋法

戚风蛋糕的组织内部更加细腻

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用料:鸡蛋3个,玉米油:30克,新鲜橙汁:35克,低筋面粉:50克,

玉米淀粉:5克,细砂糖:40克

制作方法:
1、先准备好所有的材料,先取好橙汁带有一点果肉的永利官方网址 2

2、
鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用,先处理一下蛋黄糊,把新鲜橙汁和玉米油混合在一起永利官方网址 3

3、
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好,看不到油花即可永利官方网址 4

4、
再筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好永利官方网址 5

5、
再把蛋黄倒入盆里永利官方网址 6

6、
再用刮刀混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边永利官方网址 7

7、
蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖永利官方网址 8

8、
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1永利官方网址 9

9、
再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉永利官方网址 10

10、
再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾,而又细腻的蛋白霜永利官方网址 11

11、
将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可永利官方网址 12

12、
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里,再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的永利官方网址 13

13、
混合好的面糊倒入学厨中空6寸的模具里,倒入7-8分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡永利官方网址 14

14、
西屋蒸汽烤箱提前先预热好,上下火程序140度10分钟,将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱中下层上下火140度41分钟永利官方网址 15

15、
出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜永利官方网址 16

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成品图永利官方网址 17永利官方网址 18

小贴士:

1.
戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎

2.
油要和橙汁混合乳化很重要一定要乳化到位,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象

3.
蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞

  1. 拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷

5.
烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了

  1. 这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡

7.
在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻
,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡

  1. 怎么样去判定蛋糕是否熟透了,

方法::先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成蛋糕回缩

:用牙签插入蛋糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟

9.时间和温度只是一个参考,具体要根据自家烤箱的温度而定

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