食谱笔记:早餐必备面包之一 肉松沙拉餐包

早餐必备面包之一

肉松沙拉餐包

早上再配上一杯豆浆

食谱笔记:早餐必备面包之一 肉松沙拉餐包。很完美

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材料:

高筋面粉:400克,低筋面粉:100克,新鲜酵母:15克

奶粉:20克,细砂糖:80克,全蛋液:50克,黄油:50克,冰水:230克

淡奶油:90克

肉馅材料:

肉松:适量,沙拉:适量

表面装饰

全蛋液:适量,白芝麻:适量

制作方 法:

永利官方网址,1、准备好所有的材料,将除黄油、盐之后的材料放入厨师机桶里,酵母要放在面粉的表面上永利官方网址 4

2、厨师机调好揉面功能进行揉面,待面团揉到光滑有延展性后,再加入黄油永利官方网址 5

3、加入后再次起动厨师机揉面,待面团揉扩展性后能拉出薄膜来即可永利官方网址 6

4、揉好的面团拿出来入在一个大盆里盖上保鲜膜进行一发永利官方网址 7

5、一发的发温温度是28度,发酵时间大概是50-60分钟,如果发酵温度偏高的话要缩短发酵时间,发至面团的两倍大,用手沾面粉戳洞,洞口没有明显的回缩也不塌即为发酵好永利官方网址 8

6、发酵好的面团拿出来轻压排气,再分成20个等份,再分别揉圆,然后放在室温醒发15-20分钟,这时面团要盖上保鲜膜永利官方网址 9

7、待面团酵发好后,拿出来一个先擀成舌型状,然后再翻面,光滑的那面放在底下永利官方网址 10

8、翻面后底一边先压薄,再放上肉松和挤上沙拉酱永利官方网址 11

9、再由上往下卷起来,再把封口捏紧即可永利官方网址 12

10、全部整形好放入烤盘中,然后放入发酵箱中进行二发,发酵温度调到36度,湿度78%-85%,发至面团的1.5倍大就好永利官方网址 13

11、待面团发酵好后,在表面刷上一层蛋液永利官方网址 14

12、然后再表面再撒上一些白芝麻即可永利官方网址 15

13、西屋蒸汽烤箱提前预热好,上下火180度预热10分钟,待面团发酵好后放入烤箱的中层,上下180度18分钟,中途表面要盖上锡纸,避免表面上色过重永利官方网址 16

14、面包烤好后拿出来放在晾架上,待放到手温时再装入袋子保存永利官方网址 17永利官方网址 18

小贴士:

1、每个面粉的吸水性不同,所以在制作时,液体要预留10克左右,如果干了再加,如果面团状态刚好这个预留的液体就不用再加入了

2、现在是夏天,所以配方里有用到冰水,这样来调节控制面温,如果是冬天来做就直接用常温的水就好

3、配方里的水,如果全部换成牛奶,那么就是257克的牛奶

4、如果没有发酵箱的话,二发就直接放到烤箱里调到发酵功能,底下放一碗大概40度的温水,时间根据面团的状态来决定

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