食谱笔记:香橙巧克力慕斯蛋糕的做法

“今天是某人的生日,前些日子一直纠结做什么样的蛋糕,但无奈脑子里一片空白,之前在网上看了很多蛋糕图片,但到真正做蛋糕时,就不知道该做什么样的蛋糕了,突然看到家里还有橙子,对呀,把橙子打成汁,先做一个橙汁戚风蛋糕柸,然后做一层橙汁慕斯蛋糕,另外一层做巧克力慕斯蛋糕,由于巧克力慕斯液有点少,导致蛋糕上面有点不平整,但也不着急,可以把水果掩盖不平整的蛋糕,就是不会裱花的菜鸟,也能做出漂亮的蛋糕。两种口味的慕斯蛋糕挑战了整个味蕾,受到家人的一致好评,还说比外面蛋糕房的好吃N倍,真有这么好吃吗?”

用料主料

  • 永利官方网址 1

    鸡蛋3个

  • 永利官方网址 2

    橙汁30克+70克

  • 永利官方网址 3

    色拉油30克

  • 永利官方网址 4

    低筋面粉50克

  • 永利官方网址 5

    绵白糖40克+40克

辅料

  • 奇异果1个
  • 芒果少许
  • 淡奶油400克
  • 可可粉7克
  • 鱼胶片2片
  • 凉开水70克

香橙巧克力慕斯蛋糕的做法1.

蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里。

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2.

蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。

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3.

加入色拉油搅拌均匀。

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4.

加入橙汁搅拌均匀。

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5.

50克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。

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6.

蛋清里挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发到鱼眼发泡,第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入10克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。

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永利官方网址,7.

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。

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8.

将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。

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9.

将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡。
放烤箱中下层,135度,烤约35分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。

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10.

70克橙汁里放入一片鱼胶片泡软。

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11.

鱼胶片放入锅中隔水融化。

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12.

140克淡奶油放入14克绵白糖打发至纹路状态。

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13.

融化好的鱼胶片倒入打发好的淡奶油中,用刮刀搅拌均匀。即成橙汁慕斯馅。

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14.

戚风蛋糕剪去边,比蛋糕模具小一圈即可,然后一切二,先把一片放入模具内。

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15.

倒入橙汁慕斯馅,放入冰箱冷藏一小时以上。

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16.

140克淡奶油放入14克绵白糖和7克可可粉,打发至纹路状态。

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17.

70克凉开水里放入一片鱼胶片泡软。鱼胶片放入锅中隔水融化。融化好的鱼胶片倒入打发好的淡奶油中,用刮刀搅拌均匀。即成巧克力慕斯馅。冷藏1小时以上的橙汁慕斯蛋糕取出,放上另一片蛋糕片,倒入巧克力慕斯馅,冷藏4小时以上。

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18.

4小时后从冰箱取出蛋糕,将蛋糕膜放在一高杯上面,用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱膜.

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19.

100克淡奶油放入10克绵白糖打发至裱花状态,装入裱花袋,在蛋糕外围挤一圈。

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20.

外圈用细型裱花嘴随意拉一下线条。

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21.

放上奇异果,芒果即可。

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香橙巧克力慕斯蛋糕成品图

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烹饪技巧

蛋清装的容器无油无水,否则蛋白很难打发。脱模的时候不能着急,起码冰箱冷藏4小时以上,用电吹风沿着模具外围吹一下,即可轻松脱模。

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